Ihr Festtagsmenü

Lassen Sie sich von unserem festlichen Weihnachtsmenü inspirieren, perfekt ergänzt durch die Weinauswahl von unserer Chefönologin Kathrin Puff. Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

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Vorspeise: Winterlicher Auftakt

Orangen-Kürbis-Suppe

Aromatische Suppe mit fruchtiger Note. Dazu ein frischer Heppenheimer Centgericht Weißburgunder VDP.ERSTE LAGE®.

Rezept:
Den Hokkaido-Kürbis (mit Schale) würfeln und mit Zwiebeln sowie Knoblauch in einem Kochtopf anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und weich kochen.
Frischen Orangensaft und etwas Abrieb dazugeben, fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, einen Schuss Sahne unterrühren.
Zum Servieren mit Kürbiskernöl und gerösteten Kernen verfeinern.

Zutaten (für 4 Personen):

1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 ml Gemüsebrühe
2 Orangen (Saft & Abrieb)
100 ml Sahne
Kürbiskernöl, Salz, Pfeffer, Muskat

Weinauswahl:
2024 Heppenheimer Centgericht Weißburgunder VDP.ERSTE LAGE®

Hauptspeise: Kulinarische Eleganz

Zart gebackene Ente mit Orangen-Rotweinjus und Klößen

Ein fein abgestimmtes Zusammenspiel aus saftigem Fleisch, dezenter Frische und der Tiefe des Rotweins. Perfekt ergänzt durch den Assmannshausen Spätburgunder trocken VDP.ORTSWEIN.

Rezept:
Ente salzen, pfeffern und mit Apfel- und Orangenscheiben füllen. Zwiebel, Möhre und Knollensellerie in einer Pfanne in etwas Butter anrösten. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten und mit Rotwein ablöschen. Geflügelfond und Orangensaft angießen. Den Ansatz in eine ofenfeste Form geben, die Ente darauflegen, sodass der Bratensaft in die Sauce tropft. Bei 175 °C ca. 2 Stunden garen (Kerntemperatur ca. 80 °C), dabei regelmäßig mit Bratensaft übergießen.
Während die Ente gart, den Rotkohl in einem Topf langsam erhitzen und gelegentlich umrühren. Den Kloßteig zu Kugeln formen und in siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Nach dem Garen der Ente den Bratensatz durch ein feines Sieb passieren und langsam einkochen, bis die Jus sämig wird. Nach Wunsch mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke leicht binden. Mit Kartoffelklößen und Rotkohl servieren.

Zutaten (für 4 Personen):

1 Ente (ca. 2 kg)
2 Äpfel
1 Orange
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Knollensellerie
1 EL Tomatenmark
300 ml Rotwein
300 ml Geflügelfond
100 ml frisch gepresster Orangensaft
1 Packung Kloßteig
1 Glas Rotkohl
Salz, Pfeffer, etwas Butter

Weinauswahl:
2023 Assmannshausen Spätburgunder trocken VDP.ORTSWEIN

Nachspeise: Genuss mit Stil

Vanilleeis mit heißen Rieslingpflaumen

Winterliches Dessert mit einem harmonischen Spiel aus Säure und Süße, veredelt durch die Rieslingnote der Rauenthaler Baiken Spätlese VDP.ERSTE LAGE®.

Rezept:
Pflaumen halbieren und entsteinen. Die Pflaumen im Kochtopf mit Riesling Spätlese, Zucker, Zimt und Nelken sanft köcheln, bis sie weich sind.
Mit einem Spritzer Zitronensaft und einem Schuss der Spätlese verfeinern.
Heiß über Vanilleeis geben und sofort servieren.

Zutaten (für 4 Personen):

500 g Pflaumen
300 ml Riesling Spätlese
2 EL Zucker
1 Zimtstange, 2 Nelken
1 TL Zitronensaft
500 ml Vanilleeis

Weinauswahl:
2024 Rauenthaler Baiken Riesling Spätlese VDP.ERSTE LAGE®

Vorspeise: Winterlicher Auftakt

Orangen-Kürbis-Suppe

Aromatische Suppe mit fruchtiger Note. Dazu ein frischer Heppenheimer Centgericht Weißburgunder VDP.ERSTE LAGE®.

Rezept:

Den Hokkaido-Kürbis (mit Schale) würfeln und mit Zwiebeln sowie Knoblauch in einem Kochtopf anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und weich kochen. Frischen Orangensaft und etwas Abrieb dazugeben, fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, einen Schuss Sahne unterrühren. Zum Servieren mit Kürbiskernöl und gerösteten Kernen verfeinern.

Zutaten (für 4 Personen):

1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 ml Gemüsebrühe
2 Orangen (Saft & Abrieb)
100 ml Sahne
Kürbiskernöl, Salz, Pfeffer, Muskat

Weinauswahl:
2024 Heppenheimer Centgericht Weißburgunder VDP.ERSTE LAGE®

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Hauptspeise: Kulinarische Eleganz

Zart gebackene Ente mit Orangen-Rotweinjus und Klößen

Ein fein abgestimmtes Zusammenspiel aus saftigem Fleisch, dezenter Frische und der Tiefe des Rotweins. Perfekt ergänzt durch den Assmannshausen Spätburgunder trocken VDP.ORTSWEIN.

Rezept:

Ente salzen, pfeffern und mit Apfel- und Orangenscheiben füllen. Zwiebel, Möhre und Knollensellerie in einer Pfanne in etwas Butter anrösten. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten und mit Rotwein ablöschen. Geflügelfond und Orangensaft angießen. Den Ansatz in eine ofenfeste Form geben, die Ente darauflegen, sodass der Bratensaft in die Sauce tropft. Bei 175 °C ca. 2 Stunden garen (Kerntemperatur ca. 80 °C), dabei regelmäßig mit Bratensaft übergießen. Während die Ente gart, den Rotkohl in einem Topf langsam erhitzen und gelegentlich umrühren. Den Kloßteig zu Kugeln formen und in siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Nach dem Garen der Ente den Bratensatz durch ein feines Sieb passieren und langsam einkochen, bis die Jus sämig wird. Nach Wunsch mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke leicht binden. Mit Kartoffelklößen und Rotkohl servieren.

Zutaten (für 4 Personen):

1 Ente (ca. 2 kg)
2 Äpfel
1 Orange
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Knollensellerie
1 EL Tomatenmark
300 ml Rotwein
300 ml Geflügelfond
100 ml frisch gepresster Orangensaft
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1 Glas Rotkohl
Salz, Pfeffer, etwas Butter

Weinauswahl:
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Nachspeise: Genuss mit Stil

Vanilleeis mit heißen Rieslingpflaumen

Winterliches Dessert mit einem harmonischen Spiel aus Säure und Süße, veredelt durch die Rieslingnote der Rauenthaler Baiken Spätlese VDP.ERSTE LAGE®.

Rezept:

Pflaumen halbieren und entsteinen. Die Pflaumen im Kochtopf mit Riesling Spätlese, Zucker, Zimt und Nelken sanft köcheln, bis sie weich sind. Mit einem Spritzer Zitronensaft und einem Schuss der Spätlese verfeinern. Heiß über Vanilleeis geben und sofort servieren.

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